Makros, Mikros & Vitamine
Auch eine ausgewogene, vollwertige und biologische pflanzliche Ernährung kann zu Mängeln führen. In diesem Fach werden Makro- als auch Mikronährstoffe behandelt, welche der Stoffe als kritisch gelten und bei einer veganen Ernährung eventuell mit Nahrungsergänzungsmitteln zugeführt werden müssen.
Zu den Makronährstoffen gehören die Hauptnährstoffe Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett. Die Nährstoffe werden in unterschiedlichen Verhältnissen benötigt und haben unterschiedliche Funktionen. Zu den Mikronährstoffen zählen Vitamine, Mineralien, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe. Diese Nährstoffe werden in kleineren Mengen benötigt, haben aber ebenso wichtige Funktionen in unserem Körper.
Welche veganen Lebensmittel enthalten nun ausreichende Mengen an Makronährstoffen (Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten), aus denen der Körper Energie gewinnen kann? Dieselbe Frage wird auch in Bezug auf Mikronährstoffe geklärt, die den Körper bei lebenswichtigen biochemischen Prozessen unterstützen.
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